伊佐屋菓子店のお菓子 Ⅰ

東京都に住む父の妹である叔母さんが９１歳で亡くなりました。
菓子店を営んでいた祖父秀蔵の子供９人の末っ子で、昭和２４年に嫁に行くまでの１０年間、兄二人の戦死と結核によって病死したもう一人の兄、そして自分の母と父の５人を自宅で見送った苦労人でした。

昭和２０年に店を閉めた伊佐屋菓子店を知る生き証人で、２０００年に当時の話を聞く機会がありました。
当時甥が纏めてくれたものが出てきたので、２回に分けて記録しておきます。
            
伊佐屋菓子店（虫籠窓にうだつ）　　　　軒下にぶら下がっていた看板
　　

《《《　伊佐屋の売れ筋・三大商品　》》》

◎松露糖（ショウロトウ）
〈作り方〉
１．こした小豆の餡に少し水飴をよく練る。
２．小さく切ったものを、手で丸める。
３．乾かしたものに、砂糖・ハッカを混ぜて液状にした物をつける。
４．ホイロ（焙炉）で下から炭をたいて、乾かして出来上がり。
　　ホイロとは、簀（スノコ）でできた木枠の棚のこと。

ちょっとデベソのような形の、この菓子が大変よく売れたとか。

◎羊羹（ヨウカン）
〈作り方〉
１．寒天をよく溶かす。
２．ビルマから取り寄せた豆（白色でささげまめに似ている）を
　　食紅で色をつけよく煮る。（その他材料は不明）
３．【ここがポイント】混ぜ合わせた材料をよく火を通しよく練る。
　　すくってみて、材料が垂れるようになったら火を止める。　　
４．おおよそ、横２６ｃｍ×縦７５ｃｍ×高さ３．５ｃｍのブリキ製の
　　流し箱をあらかじめ菜種油に馴染ませておき、材料を入れる。
５．できあがった羊羹は、その都度切って計り売りにし、
　　モウソウ竹の皮で包む。
　　このモウソウ竹の皮は砂糖と物物交換によって入手し、
　　いつもは三つ折りで乾かしてあるが、使うときに濡らして
　　広げて使う。
　　包み方は、１枚の竹の皮に羊羹を載せる。
　　初めに長い方の両端を折り返し、次に残った弧の部分を
　　内側に織り込む。
　　そして竹の皮でできた紐でぐるっと結び、紐の間に商標を
　　表面と裏面に入れる。
　　表面は「練り羊羹」と書かれていたものと思われる。
　　裏面は「但馬の国　府中　三木精栄堂」と書かれていた。

よく火を通してあるので、カビが来なかったとか。
遠くブラジルやアメリカへ移民していった人達への贈り物として、
届けられたりもした。

飴が１銭で買えるのに対し、羊羹は５０銭もする高級品だったが、
秀蔵曾爺さんは時々子供たちに食べさせることを許したとか。
そんな時秀子おばさんは、わざと斜めに包丁を入れ「真っ直ぐに
する為に」ともう一度包丁を入れて、より大きく羊羹をもらうのが
いつもの作戦だった。
もちろん、秀蔵さんはそれがわざとである事は知っていたが、
目をつぶっていたそうだ。

ちなみに秀子おばさん曰く、東京で有名な「とらや」の羊羹が
よく似ていて、とらやの羊羹より美味しかったそうだ。

◎巻き煎餅
〈作り方〉
１、生地を焼く。
２、生地に泡が出てきたら飴を載せる。
３、手早くクルッ巻いて、生地で飴を包み込んだらできあがり。