薫製作り体験教室 本番編

事前仕込みのあと、３日の日曜日が本番でした。

長寿の郷ふるさと庵　　　　　　　　　　　　　　　１５人が薫製に挑戦

案内チラシとレシピ集

　　　　

　　

バックは大徳山　　　　　　　　　　　　　　　　　　薫製談義がはずむ

朝９時開始から仕上がるまで、約５時間それぞれ担当を決め、所定のレシピにある温度・煙の量を管理します。

お昼には石焼きピザを自分でつくります。

生地をのばしてトッピング　　　　　自分製の本格的ピザ

　　　

石窯に入れて　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼き上がり

そうこうしているうちに、薫製が順番にできあがります。

まずは温燻のチーズと卵が、シカ肉ジャーキーに続き鳥胸肉の塩だれと醤油だれ、塩鯖ができあがります。

思うに薫製づくりの醍醐味は片手にビールを持ち、味見をしながら仕上げることです。
今回は行き帰りのこともあって、全員「アル無し」で頑張りました。

ベリーベリーレアケースです。

チーズ＆卵（半熟）　　　　　　　　　　　　　　　　塩サバ＆鶏ムネ肉など